טֶנֶא

מהות
מה הטעם, תרתי משמע, בכל הגל הקולינרי של השנים האחרונות, אם אין בו כדי להיטיב את תרבות הצריכה ומערכת היחסים שלנו עם אוכל?
 
אנו צורכים תוכן קולינרי שמעורר בנו השראה (אם מתוך תשוקה והנאה או אם מתוך אחריות וקיימות), ובנקודת הזמן הזו יש בנו מספיק מומנט כדי לעשות את המאמץ החד-פעמי ולרכוש דבר-מה או לעבוד את השעות הנחוצות לעיבוד ולהכנה, והדבר מספיק לנו כדי לשוחח על-כך אי-אלו שיחות סלון לכשבועיים, אבל משחולפת התזכורת וההשראה - כך חולף המוצר הספציפי ודועך הרעיון מאחוריו. הפער אם כך הוא לאו דווקא הידע אלא ההיכרות וההרגל, ובשביל האדפטציה הזו צריך להפוך את זה לפשוט ומעוגן בשאר מערכות החיים. אלמנטים קריטיים בהכרעה על שגרת היומיום הם קירבה גיאוגרפית וקהילה - מערכות יחסים וערבות הדדית, ולכן לראשונה אנחנו יוצאים בתכנית שהיא ייעודית לאזור ספציפי (עמק יזרעאל בתור התחלה), כדי שהסיורים יהיו ברי-שיגרה, שאכן יכולים להפוך לסל הצריכה השבועי-חודשי.

התברכנו בכך שבכל אזור ישנם יותר מאופה מצוין אחד, יותר משמן זית משובח אחד, וכדי שכל אחד יימצא את הטעים, הנעים והמתאים ביותר עבורו, מעבר לסיור הספציפי וכיוון שלא נוכל לסייר אצל כולם, אנחנו עסוקים בעבודת איסוף וארגון המידע לגבי כל מוצר צריכה, כך שבסיום כל מפגש תקבלו סקירה מסודרת של כל היצרנים הרלוונטיים באזור, ובסוף התכנית תקבלו לקט איכותי, נגיש ומעודכן.

התוצר הרצוי
* חיבור בין תושבי העמק לבין יצרני העמק
* הרכבת סל הצריכה האישי/משפחתי המתאים לכל משתתפ/ת
* העמקת וחיזוק הקשרים האנושיים והכלכליים בתוך קהילת העמק
* VOTE WITH YOUR FORK - יצירת אדוות דרך בחירה במזון טוב יותר
* הגדלת ההנאה מהאוכל, טיפוח האהבה וההערכה לתהליכים

למי זה מתאים
* לבעלי מודעות גבוהה לתזונה, לבריאות ולסביבה 
* לבעלי אהבה בסיסית לקולינריה ועניין לטפח אותה ולהעמיק בה
* תושבים חדשים (פחות משנתיים) בעמק ותושבים שעתידים להצטרף לעמק
* מי שמעוניינ/ת לעשות תהליך דיוק ושינוי של סל הצריכה האישי/משפחתי שלו/ה

מתי
12 מפגשים, ימי שלישי 09:00-13:00, אחת לשבועיים
תאריך התחלה: טרם פורסם

רשימת המפגשים
בכל סיור נתמקד בחומר גלם אחד ונקבל חשיפה אליו ב- 360 מעלות: זנים, טרואר, תהליך ואופן הכנה, רכיבים, תזונה, היסטוריה, sensory analisys, בישול, מקומיות. להלן המפגשים הצפויים:
מפגש 1: מבוא (ביער המאכל): היכרות ותיאום ציפיות, טרמינולוגיות ורקע תיאורטי, עבודה ראשונית על סל הצריכה
מפגשים 2-11: שמן זית, שומשום וטחינה, בשר, ירקות, פירות, גבינות, קפה, תה, יין, בירה, התססות, לחם
מפגש 12: סיכום (ביער המאכל): איסוף, סגירת תהליך העבודה האישי על סל הצריכה, קבלת חוברת היצרנים

אודות היוזמה​​
** קיימות חיובית - מתקדמים מתוך רווחת הפרט, ולא על חשבונה
לאכול טעים זה לאכול מוסרי - תנועת סלואו-פוד היתה הראשונה להצהיר שהדברים מתיישבים יחד ולא זה על חשבון זה, מתוך תחושת הבטן, תרתי משמע, מבלי שהיה להם הביסוס התיאורטי, אבל היום גם עולם התוכן הסביבתי יותר ויותר מכיר בכך שהדרך האפקטיבית להגיע לתוצאות קולקטיביות היא דרך רווחת הפרט (Baum and Gross, 2017).

מהיווסדות יער המאכל, היינו ממוקדים יותר ביער ופחות במאכל. נקודת המוצא היתה שאנו חיים בתרבות שפע קיצונית כך שהביסוס האקולוגי היה דוחק בעינינו יותר מאשר העיסוק הקולינרי. היום, לקראת סיום ׳7 השנים ללאה׳, מתאפשר לנו מתוך התשתית העמוקה באקולוגיה, להתחיל את ׳7 השנים לרחל׳ ולעסוק במזון, על כל הסיכונים הכרוכים בכך, ולעשות זאת בצורה אחראית. זה מתיישב עם כך שבוגרי קורס פרמקלצ׳ר וכן בוגרי ׳התכנית להחזרת הבריאות לציבור׳ היו יוצאים בין היתר עם השראה לשינוי סל הצריכה הקבוע שלהם אך ללא מענה כיצד - שלחנו אותם למלאכת החיפוש העצמאית, מה שלפעמים צלח יותר ולפעמים פחות. היום מתאפשר לנו להשקיע במענה הספציפי לכך, באופן כזה שהמאמץ שלנו יישא פרי גם עבור אחרים.